Kakao pulveris – atrodiet ražotājus un piegādātājus

Kakao pulveri ražo no grauzdētām, samaltām un daļēji attaukotām kakao pupiņām

Tā ir svarīga pārtikas rūpniecības izejviela, ko izmanto, cita starpā, šokolādes, maizes izstrādājumu, dzērienu, konditorejas izstrādājumu, desertu, piena produktu un ātri pagatavojamu produktu ražošanā.
Kakao pulvera īpašības ietekmē kakao pupiņu izcelsme un kvalitāte, fermentācija, grauzdēšana, attaukošanas pakāpe un citi pārstrādes posmi. Īpaši svarīgi ir kakao sviesta saturs, pH vērtība, krāsa, aromāts, smalkums un pulvera uzvedība pārstrādes laikā.
Tāpēc pārtikas ražotājiem, institucionālajiem pircējiem, importētājiem un izplatītājiem ir rūpīgi jāizvērtē produkta specifikācijas. Vienīgi termins „kakao pulveris” nav pietiekams, lai ticami novērtētu tā piemērotību.

Kakao pulvera ražošana

Kakao pulveri iegūst no kakao koka sēklām. Sēklas atrodas kakao pākstīs, un pēc novākšanas tās fermentē kopā ar pie tām piestiprināto mīkstumu. Fermentācijas procesā rodas svarīgi priekšvielas, kas veido galīgo kakao aromātu.
Pēc tam kakao pupiņas tiek žāvētas, attīrītas un, atkarībā no pārstrādes metodes, grauzdētas. Grauzdēšanas apstākļi ietekmē galaprodukta aromātu, krāsu un garšu.
Pēc grauzdēšanas tiek noņemtas čaumalas. Atlikušās kakao sēklas, kuras bieži dēvē par kakao graudiņiem, tiek samaltas. Šajā procesā, pateicoties dabiskajam kakao sviesta saturam, rodas šķidra vai pastveida kakao masa.
Lai iegūtu kakao pulveri, kakao masu daļēji atbrīvo no taukiem presēšanas iekārtās. Šī procesa laikā kakao sviests un cietā presēšanas atlieka tiek atdalīti viens no otra. Pēc tam presēšanas atlieka tiek sasmalcināta, smalki samalta un, ja nepieciešams, izsijāta.
Atkarībā no vēlamajām produkta īpašībām kakao masu vai starpproduktu var arī sārmot. Šis process, cita starpā, maina kakao pulvera pH līmeni, krāsu, aromātu un apstrādājamību.
Gatavo pulveri sajauc saskaņā ar attiecīgajām specifikācijām, pārbauda un iepako maisiņos, kartona kastēs ar iekšējiem maisiņiem, lielos maisos vai citos piemērotos iepakojumos.

Kakao pulvera veidi un šķirnes

Kakao pulveri galvenokārt klasificē pēc tauku satura, sārmošanas pakāpes, krāsas, aromāta, smalkuma un paredzētā lietojuma.

Dabīgais kakao pulveris

Dabīgais kakao pulveris nav sārmots vai ir sārmots tikai nelielā apjomā. Tam parasti ir salīdzinoši zems pH līmenis, un bieži vien tas ir gaišāks, sarkanīgi brūns.
Garša var būt izteikti kakao līdzīga, nedaudz skābena un — atkarībā no izejvielas — arī augļaina vai rūgta.
Dabīgo kakao pulveri izmanto, cita starpā, cepumos, šokolādes izstrādājumos, konditorejas izstrādājumos, desertos un produktos, kuriem vēlama raksturīga kakao garša.
Receptēs, kurās ir iekļauti raudzēšanas līdzekļi, jāņem vērā pulvera skābumu, jo tas var ietekmēt reakciju ar nātrija bikarbonātu un citām sastāvdaļām.

Alkalizēts kakao pulveris

Alkalizēts kakao pulveris tiek apstrādāts ar sārmainām vielām. Šo procesu bieži dēvē par alkalizāciju vai holandiešu apstrādi.
Šī apstrāde samazina kakao dabisko skābumu. Vienlaikus tā maina krāsu, garšu un zināmā mērā arī izkliedējamību.
Atkarībā no procesa parametriem sārmainais kakao pulveris ir pieejams gaiši brūnā, tumši brūnā, sarkanīgi brūnā vai gandrīz melnā krāsā. Garša bieži tiek uztverta kā maigāka, pilnīgāka un mazāk skāba.
To izmanto, cita starpā, kakao dzērienos, cepumos, sīkmaizītēs, pildījumos, saldējumā, piena produktos, desertos un tumšajos konditorejas izstrādājumos.

Viegli attaukots kakao pulveris

Viegli attaukotajiem kakao pulveriem ir salīdzinoši augsts atlikušā kakao sviesta saturs. Augstāks tauku saturs var veicināt pilnīgāku garšu mutē un intensīvāku aromātu.
Tas ir piemērots, cita starpā, augstas kvalitātes maizes izstrādājumiem, desertiem, pildījumiem, šokolādes izstrādājumiem un lietojumiem, kur garša un tekstūra ir izšķiroša.
Precīzs tauku saturs ir norādīts produkta specifikācijās. Tirdzniecības nosaukumi un tauku satura diapazoni var atšķirties atkarībā no piegādātāja un mērķa tirgus.

Stipri attaukots kakao pulveris

Stipri attaukotais kakao pulveris satur mazāk kakao sviesta. To bieži izmanto, ja nepieciešama intensīva krāsa, izteikta kakao garša vai izmaksu ziņā izdevīga devas lietošana.
Tipiski pielietojumi ietver cepšanas maisījumus, ātri pagatavojamus produktus, cepumus, pulverveida dzērienus, pildījumus, konditorejas izstrādājumus un rūpnieciski ražotus pārtikas produktus.
Zemāks tauku saturs automātiski nenozīmē zemāku kvalitāti. Svarīgi ir tas, vai pulvera īpašības ir piemērotas paredzētajai receptei un pārstrādei.

Tumšais un melnais kakao pulveris

Ļoti tumšus kakao pulverus var ražot, veicot intensīvāku sārmošanu un rūpīgi izvēloties pārstrādes apstākļus.
Melno kakao pulveri galvenokārt izmanto tumšiem cepumiem, maizes izstrādājumiem, dekorācijām, pildījumiem, saldējumam un konditorejas izstrādājumiem. To bieži izmanto ne tik daudz, lai radītu īpaši spēcīgu kakao garšu, cik lai panāktu ļoti tumšu krāsu.
Tāpēc produkta izstrādes laikā ir svarīgi noteikt, vai ir nepieciešams arī aromātiskāks kakao pulveris vai cits kakao produkts.

Bioloģiskais kakao pulveris un sertificētie šķirņu veidi

Kakao pulveri var iegūt gan no tradicionāli, gan bioloģiski audzētām kakao pupiņām. Turklāt produkti var būt sertificēti saskaņā ar dažādiem vides, ilgtspējas vai sociālajiem standartiem.
Sertifikāti sniedz informāciju par ražošanas un piegādes nosacījumiem. Tomēr tie neaizstāj tehnoloģiskās, sensorās un higiēniskās kvalitātes novērtējumu.
Pircējiem jāpārliecinās, ka sertifikācija attiecas uz konkrēto produktu, ražotāju, pārstrādes rūpnīcu un attiecīgo piegādes ķēdi.

Kakao pupiņu izcelsme un galvenās ražotājvalstis

Kakao pupiņas galvenokārt audzē tropu reģionos ap ekvatoru. Galvenie audzēšanas reģioni atrodas galvenokārt Rietumāfrikā un Centrālāfrikā, Centrālamerikā un Dienvidamerikā, kā arī Dienvidaustrumāzijā.
Izcelsmes valsts nav vienīgais faktors, kas nosaka iegūtā kakao pulvera īpašības. Kakao šķirne, audzēšanas reģions, nogatavināšanas pakāpe, fermentācija, žāvēšana, uzglabāšana un rūpnieciskā pārstrāde arī ietekmē krāsu, aromātu, skābumu un garšu.
Svarīgākās kakao pupiņu izcelsmes valstis ir:

Kotdivuāra

Kotdivuāra ir pasaules vadošā kakao pupiņu ražotājvalsts. Tur audzētais kakao veido svarīgu pamatu rūpnieciski ražotajai kakao masai, kakao sviestam, kakao pulverim un šokolādes izstrādājumiem.

Gana

Gana arī ir viena no vadošajām kakao ražotājvalstīm. Ganas kakao pupiņas bieži izmanto standartizētu un augstas kvalitātes kakao produktu ražošanā. Tomēr faktiskā kvalitāte ir atkarīga no fermentācijas, žāvēšanas un konkrētās partijas.

Ekvadora

Ekvadora ir viena no svarīgākajām kakao ražotājvalstīm Dienvidamerikā. Šī valsts ražo gan rūpnieciskas kvalitātes kakao pupiņas, gan tās, kurām piemīt īpaši izteiktas aromātiskas īpašības. Atkarībā no šķirnes un pārstrādes metodes pupiņām var attīstīties augļu, ziedu vai spēcīgas, kakao raksturīgas īpašības.

Nigērija un Kamerūna

Nigērija un Kamerūna ir starp lielākajām Āfrikas kakao ražotājvalstīm. Kakao pupiņas tiek izmantotas dažādos rūpnieciskos kakao un šokolādes produktos. Pirkšanas brīdī īpaša uzmanība jāpievērš fermentācijai, mitruma saturam, šķirošanai un uzglabāšanas apstākļiem.

Indonēzija

Indonēzija ir viena no nozīmīgākajām kakao ražotājvalstīm Dienvidaustrumāzijā. Daļa pupiņu tiek pārstrādātas tieši izcelsmes valstī, iegūstot kakao masu, kakao sviestu un kakao pulveri. Kvalitāte var ievērojami atšķirties atkarībā no fermentācijas un apstrādes pēc ražas novākšanas.

Brazīlija un Peru

Brazīlija ražo kakao galvenokārt Bahijas un Paras reģionos. Peru ir īpaši nozīmīga ar bioloģiski audzētām, sertificētām un reģionāli atšķirīgām kakao šķirnēm.

Dominikānas Republika

Dominikānas Republika ir īpaši pazīstama ar bioloģiski audzētu kakao. Pieejamas ir gan fermentētas, gan mazāk fermentētas šķirnes.

Citas ražotājvalstis ir Kolumbija, Venecuēla, Meksika, Uganda, Togo, Papua-Jaungvineja un Madagaskara.
Kakao pulveri var ražot no pupiņām, kas ievāktas vienā izcelsmes valstī, vai no dažādu izcelsmes valstu pupiņu maisījumiem. Šādi maisījumi ļauj pielāgot vēlamās īpašības un kompensēt dabiskās atšķirības starp ražām un piegādēm.
Turklāt kakao pupiņu izcelsmes valsts ne vienmēr ir tā pati valsts, kurā ražo kakao pulveri. Pupiņas var grauzdēt, samalt, presēt un pārstrādāt kakao pulverī vai nu to izcelsmes valstī, vai arī pēc eksportēšanas citā valstī.

Kakao pulvera tipiskie lietošanas veidi

Kakao pulveri izmanto daudzos rūpnieciskos, amatnieciskos un kulinārijas pielietojumos. Atbilstošā kvalitāte ir atkarīga no receptes, ražošanas procesa un galaproduktam vēlamajām īpašībām.

Maizes izstrādājumi

Kakao pulveri izmanto kūkās, cepumos, vaflēs, brūnajās kūciņās, kūku pamatnēs, cepšanas maisījumos un citos cepumos.
Tas ietekmē produkta krāsu, garšu un, dažos gadījumos, arī tekstūru. Izvēloties kakao pulveri, jāņem vērā tādi faktori kā tauku saturs, pH vērtība, smalkums un mijiedarbība ar cepamajiem līdzekļiem.

Šokolāde un konditorejas izstrādājumi

Šokolādes produktos, glazūrās, pralinē pildījumos, šokolādes batoniņos, krēmos un konditorejas izstrādājumos kakao pulveri var izmantot garšas un krāsas piešķiršanai.
Tomēr tas ne visās receptēs aizstāj kakao masu vai šokolādi, jo tām ir atšķirīgs kakao sviesta saturs un kušanas īpašības.

Dzērieni un ātri pagatavojamie produkti

Kakao pulveri izmanto karstajā kakao, pulverveida dzērienos, piena dzērienos, kafijas un kakao maisījumos, kā arī augu izcelsmes dzērienos.
Tīrs kakao pulveris ūdenī vai pienā neizšķīst pilnībā. Tāpēc ātri pagatavojamiem produktiem īpaši svarīgas ir tādas īpašības kā mitruma uzsūkšanās spēja, disperģējamība, daļiņu izmērs un aglomerācija.

Piena produkti un augu izcelsmes alternatīvas

Jogurtu, pudiņus, piena desertus, kvarku izstrādājumus, saldējumu un augu izcelsmes alternatīvas var aromatizēt un krāsot ar kakao pulveri.
Šajos lietojumos ir svarīgi novērtēt, kā pulveris uzvedas saistībā ar konkrēto tauku, olbaltumvielu un cukura sastāvu. Nozīme var būt arī nogulsnēšanās, viskozitātei un krāsas attīstībai.

Deserti, pildījumi un krēmi

Kakao pulveri izmanto pudiņu maisījumos, musos, krēmos, pildījumos, garnīrēs un desertu maisījumos.
Atkarībā no produkta var būt nepieciešama intensīva kakao garša, tumša krāsa, minimāla sablīvēšanās vai laba izkliedēšanās sausajos maisījumos.

Olbaltumvielu pulveri un funkcionālie pārtikas produkti

Kakao pulveri izmanto arī olbaltumvielu maisījumos, musli, batoniņos, uztura produktos un citos funkcionālajos pārtikas produktos.
Ir svarīgi atzīmēt, ka kakao pulveris receptē piešķir ne tikai garšu un krāsu, bet arī uzturvielu šķiedras, taukus un citas dabiskas sastāvdaļas.

Pārtikas pakalpojumu un iestāžu tirgi

Maizes ceptuvēs, konditorejās, restorānos, kafejnīcās un komerciālajās virtuvēs kakao pulveri izmanto dzērieniem, maizes izstrādājumiem, desertiem, dekorācijām un ēdienu pagatavošanai.
Šiem lietotājiem bieži vien svarīga ir ne tikai kvalitāte, bet arī viegla dozēšana, vienmērīga krāsa, ērti lietojams iepakojums un uzticama piegāde.

Kakao pulvera priekšrocības

Kakao pulveris ļauj mērķtiecīgi piešķirt garšu un krāsu daudziem pārtikas produktiem. Pateicoties pieejamajām dažādajām kvalitātes pakāpēm, produktu var pielāgot dažādiem rūpnieciskajiem un amatnieciskajiem pielietojumiem.
Svarīgākās priekšrocības ir:

• daudzpusīga izmantošana dzērienos, maizes izstrādājumos, konditorejas izstrādājumos un desertos
• dažāds tauku saturs atbilstoši dažādām receptēm
• plaša dabīgo un sārmotu šķirņu izvēle
• precīza produkta krāsas regulēšana
• viegli dozējams sausajos maisījumos
• Salīdzinoši ilgs glabāšanas termiņš, ja pareizi iepakots
• Pieejams parastajos, bioloģiskajos un sertificētajos veidos

Faktiskās priekšrocības ir atkarīgas no produkta specifikācijām un paredzētā lietojuma. Piemēram, ļoti tumšs pulveris ne vienmēr ir īpaši aromātisks. Tāpat arī augstāks tauku saturs nav izdevīgs katrā receptē.

Kakao pulvera ierobežojumi un īpašības

Kakao pulveris ir higroskopisks pārtikas pulveris. Tas var uzsūkt mitrumu un svešas smaržas no apkārtējās vides. Nepareizi uzglabājot, tas var sablīvēties, zaudēt garšu vai mainīt savas pārstrādes īpašības.
Tīrs kakao pulveris arī nav pilnībā ūdenī šķīstošs. Dzērienos daļiņas var nogulsnēties vai uzkrāties uz virsmas. Tāpēc šādiem lietojumiem ir nepieciešama atbilstoša produkta kvalitāte un pareiza apstrāde.
Citas iespējamās kvalitātes problēmas ietver:

• krāsas atšķirības
• nevienmērīga garša
• svešas smaržas
• sablīvēšanās
• nevienmērīgs daļiņu izmērs
• Vāja mitruma uzsūkšanās spēja
• Pārmērīgs mitruma saturs
• Mikrobioloģiskais piesārņojums
• Atliekas vai piemaisījumi
• Atšķirības starp paraugu un piegādāto partiju

Tā kā kakao ir dabīgs lauksaimniecības produkts, starp ražām un piegādes partijām var būt atšķirības. Ražotāji var ierobežot šīs atšķirības, izvēloties izejvielas, veicot maisīšanu un kontrolējot ražošanas procesu, taču nevar tās pilnībā novērst.

Galvenie kakao pulvera iegādes kritēriji

Iepērkot kakao pulveri profesionālai lietošanai, ir jāizvērtē gan organoleptiskie, gan tehnoloģiskie, gan higiēniskie, gan ekonomiskie kritēriji.

Tauku saturs

Tauku saturs ir viens no svarīgākajiem specifikācijas raksturlielumiem. Tas ietekmē garšu, sajūtu mutē, plūstamību, dozēšanu un uzvedību receptē.
Pircējiem nevajadzētu pieņemt neskaidrus apzīmējumus, piemēram, „ar zemu tauku saturu” vai „ar augstu tauku saturu”, ja nav norādītas konkrētas skaitliskas vērtības. Vienojoties par tauku satura diapazonu, tas jānorāda produkta specifikācijās.

Dabīgs vai sārmots

Ir skaidri jānorāda, vai kakao pulveris ir dabīgs vai sārmots. Attiecībā uz sārmotiem produktiem īpaša uzmanība jāpievērš pH vērtībai, krāsas ietekmei un garšas profilam.
pH vērtība var ietekmēt mijiedarbību ar citām receptes sastāvdaļām un raudzēšanas vielām. Tāpēc bieži vien nav iespējams pāriet no dabīgā pulvera uz sārmotu pulveri, nepielāgojot recepti.

Krāsa

Kakao pulvera krāsa variē no gaiši brūnas līdz sarkanīgi brūnai, tumši brūnai vai melnai.
Tikai vizuāls apraksts bieži vien nav pietiekams atkārtotiem rūpnieciskajiem pasūtījumiem. Pircējiem jānoskaidro, kāda metode tiek izmantota krāsas novērtēšanai un kādas ir pieļaujamās novirzes starp partijām.

Aromāts un garša

Sensorajam profilam jābūt piemērotam paredzētajam lietojumam. Atkarībā no produkta var būt vēlamas intensīvas, maigas, rūgtas, grauzdētas, augļu vai zemas skābuma īpašības.
Pirms lielu pasūtījumu veikšanas ieteicams pārbaudīt paraugu faktiskajā mērķa formulācijā. Vienīgi pulvera degustācija sniedz tikai ierobežotu informāciju par tā īpašībām galaproduktā.

Daļiņu izmērs un smalkums

Smalkums ietekmē sajūtu mutē, sadalījumu, putekļu veidošanos, disperģējamību un vizuālo vienveidību.
Dzērieniem, krēmiem, pildījumiem un smalkajiem konditorejas izstrādājumiem var tikt piemērotas atšķirīgas prasības nekā sausajiem maisījumiem vai rupjiem rūpnieciskajiem pielietojumiem.
Daļiņu izmērs jānorāda saskaņā ar saskaņotu testēšanas metodi.

Disperģējamība un mitruma uzsūkšanās spēja

Dzērieniem un ātri pagatavojamiem produktiem ir svarīgi, cik ātri pulveri var samitrināt un disperģēt.
Kakao pulveris neizšķīst pilnībā. Tomēr ražošanas process, sārmainības palielināšana, smalkums un aglomerācija var būtiski ietekmēt tā uzvedību šķidrumos.
Pircējiem produkts jāpārbauda reālos apstākļos, izmantojot paredzēto temperatūru, šķidrumu un sajaukšanas metodi.

Mitrums un ūdens aktivitāte

Mitruma saturs ietekmē plūstamību, uzglabāšanas stabilitāti un mikrobioloģisko drošību.
Turklāt ūdens aktivitāte var sniegt ieskatu par ūdens pieejamību mikrobioloģiskajiem un ķīmiskajiem procesiem. Mitruma saturs un ūdens aktivitāte ir atšķirīgi parametri, un tos nedrīkst pielīdzināt.

Mikrobioloģiskās prasības

Kakao pulveri izmanto daudzos produktos, kuros pēc tā pievienošanas vairs nenotiek pietiekama sildīšana. Tāpēc mikrobioloģiskās prasības var būt īpaši svarīgas.
Pircējiem ir jānosaka atbilstošas robežvērtības un pārbaudes procedūras. Atkarībā no izmantošanas veida attiecīgie parametri var ietvert kopējo dzīvotspējīgo mikroorganismu skaitu, raugus, pelējumus, enterobaktērijas un noteiktus patogēnus.
Īpaši jutīgiem lietojumiem var būt nepieciešama papildu apstrāde vai īpaši kontrolēta produkta kvalitāte.

Piesārņotāji un atliekas

Kakao pulverim ir jāatbilst attiecīgā mērķa tirgus likumīgajām prasībām. Atkarībā no izcelsmes, audzēšanas un pārstrādes var rasties bažas par piesārņotājiem, pesticīdu atliekvielām vai citām nevēlamām vielām.
Piegādātājam jāspēj iesniegt atbilstošus testēšanas ziņojumus, specifikācijas un atbilstības deklarācijas.

Alergēni un krusteniskā piesārņojuma risks

Tīrs kakao pulveris parasti nesatur pievienotas piena sastāvdaļas, riekstus, soju vai lipekli. Tomēr pārstrādes un iepakošanas iekārtās var notikt krusteniska piesārņojuma veidošanās.
Tāpēc pircējiem jāpārbauda, kādas alerģiskas vielas tiek pārstrādātas ražotnē un kādi tīrīšanas un kontroles pasākumi tiek veikti.

Izsekojamība un sertifikāti

Izsekojamībai jāietver vismaz ražotājs, partijas numurs, ražošanas datums un izmantotās izejvielu partijas.
Attiecībā uz bioloģisko vai citādi sertificēto kakao pulveri pārliecinieties, ka sertifikāti ir derīgi un attiecas gan uz konkrēto produktu, gan uz iesaistītajiem uzņēmumiem.

Iepakojums, uzglabāšana un transports

Kakao pulveri bieži piegādā daudzslāņu papīra maisiņos ar piemērotu iekšējo oderi. Lielākiem daudzumiem ir pieejami lielie maisi vai citi beramkravu konteineri.
Iepakojumam jāaizsargā produkts no mitruma, svešām smaržām, piesārņojuma un bojājumiem. Jutīgiem produktiem var būt nepieciešamas papildu barjeras īpašības.
Kakao pulveri jāuzglabā sausā, tīrā un vēsā vidē ar pēc iespējas stabilāku temperatūru. Konteinerus nedrīkst novietot tieši uz mitrām grīdām vai pie ārsienām.
Uzglabāšanas telpā nedrīkst atrasties produkti ar spēcīgu smaržu, jo kakao var uzsūkt svešas smaržas. Turklāt pulveris jāaizsargā no kaitēkļiem un tiešas saules gaismas.
Pēc atvēršanas trauki ir rūpīgi jāaizvāko. Mitruma iekļūšana var izraisīt sablīvēšanos un kvalitātes zudumu.

Pasūtījuma daudzums un piegādes nosacījumi

Pirms pirkuma veikšanas ir jānoskaidro šādi nosacījumi:

• Minimālais pasūtījuma daudzums
• Iepakojuma izmērs
• Piegādes daudzums un pieejamība
• Ražošanas vai izcelsmes valsts
• Cena par svara vienību
• Piegādes laiks
• Noliktavas atrašanās vieta
• Pārvadāšanas veids
• Incoterms
• Maksājumu nosacījumi
• Glabāšanas termiņš
• Atlikušais glabāšanas termiņš piegādes brīdī
• Paraugu un testēšanas izmaksas
• Sūdzību izskatīšanas kārtība

Regulāru pasūtījumu gadījumā ir jāpārbauda arī, vai piegādātājs spēj uzticami nodrošināt vienādu krāsu, tauku saturu un organoleptiskās īpašības vairākās partijās.

Kvalitātes, drošības un juridiskie apsvērumi

Kakao pulveris ir pārtikas produkts, un tam ir jāatbilst attiecīgā mērķa tirgus juridiskajām prasībām.
Papildus vispārīgajām pārtikas drošības prasībām var tikt piemēroti noteikumi par marķēšanu, izsekojamību, piesārņotājiem, atliekvielām, mikrobioloģisko kvalitāti un bioloģisko ražošanu.
Starptautiskajiem sūtījumiem var būt nepieciešams arī izcelsmes apliecinājums, analīžu sertifikāti, muitas dokumenti un citi apliecinošie dokumenti.
Rūpnieciskajiem pircējiem īpaši svarīga ir pilnīga produkta specifikācija, aktuāls analīzes sertifikāts un pārredzama informācija par ražotāja kvalitātes vadības sistēmu.
Pirms jauna piegādātāja apstiprināšanas ieteicams veikt parauga novērtēšanu. Kakao pulveri jāpārbauda ne tikai laboratorijā, bet arī paredzētajā receptē un plānotajā ražošanas procesā.

Kopsavilkums

Runājot par kakao pulveri, krāsa un kakao garša vien neizšķir tā piemērotību konkrētai lietošanai. Tāpat svarīgi ir tauku saturs, sārmainības pakāpe, pH vērtība, smalkums, mitruma saturs, disperģējamība un mikrobioloģiskā kvalitāte.
Tāpēc profesionāliem pircējiem ir jāpieprasa pilnīga produkta specifikācija un jāpārbauda pulveris reālos pārstrādes apstākļos. Izvēloties piegādātāju, ir jāņem vērā arī sertifikāti, izsekojamība, iepakojums, piegādes iespējas un partiju kvalitātes stabilitāte.

Portālā „Exportpages“ pircēji var atrast kakao pulvera ražotājus, izplatītājus un piegādātājus, kas piedāvā produktu ar dažādu tauku saturu, krāsu, kvalitātes pakāpi, paredzēto lietojumu un iegādes apjomu.